entre el lavado y el natural hay varias formas de quitar parte de la fruta sin lavar del todo. dos de las más comunes son el semilavado y el pulped natural.
semilavado.
se despulpa la cereza y una máquina, el desmucilaginador, le quita al grano casi todo el mucílago frotando, en lugar de fermentarlo en tanque. así se usa mucha menos agua. es común en centroamérica y en méxico.
en taza suele quedar entre un lavado y un honey: limpio, con un poco más de cuerpo y dulzor.
pulped natural.
es la versión de brasil: se despulpa y el grano se seca con buena parte de su mucílago, sin fermentarlo en agua. es muy parecido a un honey; el nombre cambia según el país.
da cafés dulces y redondos, con cuerpo cremoso y acidez suave, muy amables para tomar con leche.
en la foret.
- anacafe 14, chiapas: semilavado anaerobio. caramelo, manzana roja, ciruela, moras.
- decaf serra negra, brasil: pulped natural, descafeinado por agua. galleta de miel y crema de cacahuate.