descafeinar es quitarle al grano casi toda su cafeína antes de tostarlo, cuando todavía está verde. el reto es sacar la cafeína sin llevarse el sabor.
los métodos más usados.
- por agua. el grano verde se remoja en agua; un filtro atrapa la cafeína y el agua, que ya trae los sabores del café, regresa al grano. no usa solventes. en méxico se hace en descamex (proceso mwp).
- con ea de caña. se usa acetato de etilo obtenido de la caña de azúcar. el grano se ablanda con vapor, se baña con agua y ea hasta que ya no queda cafeína, y se vuelve a vaporizar. es muy común en colombia.
- con dióxido de carbono. el co₂ a alta presión se lleva la cafeína. se usa sobre todo en grandes volúmenes.
- con cloruro de metileno. un solvente sintético que todavía se usa en algunos cafés comerciales. en la foret no trabajamos con este método.
a qué sabe.
un buen descafeinado de especialidad sabe a café: dulce, con notas claras y buen cuerpo. el sabor depende del grano de origen y de que el proceso sea cuidadoso.
nuestros decaf.
- decaf, cauca (asomujer): descafeinado con caña. caramelo, chocolate con leche, panela.
- decaf de caña, el jardín, huila: ea de caña. galleta de miel, cítrico cocido, crema de cacahuate.
- decaf de agua, méxico: por agua en descamex. clavo suave, cítrico seco, galleta de miel.
- decaf serra negra, brasil: por agua en descamex. galleta de miel, crema de cacahuate.
¿con qué prepararlo? nuestros decaf los recomendamos para máquina espresso, cafetera de goteo o moka, y en bebidas con leche.