el sifón, o cafetera de vacío, se inventó en europa en el siglo xix. con sus dos esferas de vidrio parece salido de un laboratorio, y prepararlo es todo un espectáculo.
cómo funciona.
el agua se calienta en la esfera de abajo y el vapor la empuja hacia arriba, donde se mezcla con el café. al quitar el calor, el aire de abajo se enfría, se forma un vacío y el café baja filtrado por un filtro de tela, papel o metal.
a qué sabe.
combina inmersión y filtrado: la taza queda limpia, aromática y con buen cuerpo, muy cálida al servir. resalta los aromas florales y de fruta.
qué café usar.
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