un café cofermentado se fermenta junto con otro ingrediente, casi siempre fruta: durazno, kiwi, mango, fresa. la fruta y el café comparten tanque durante la fermentación, y el grano toma parte de sus aromas.
cómo se hace.
- el productor prepara la cereza o el grano con su mucílago, por ejemplo en proceso honey.
- lo mete en un tanque con la fruta elegida, muchas veces sin oxígeno.
- lo deja fermentar un tiempo medido, de horas a días.
- separa la fruta y seca el café.
a qué sabe.
son cafés muy aromáticos, donde la fruta de la fermentación se reconoce clarito en la taza. a mucha gente le abren la puerta al café de especialidad, porque el sabor es fácil de identificar.
por qué lo decimos claro.
en el mundo del café hay debate: unos los ven como una forma creativa de procesar, otros prefieren el sabor que da solo el origen. nosotros creemos que los dos caminos valen, siempre que se diga qué se hizo. por eso en cada ficha escribimos el proceso completo y con qué fruta se fermentó.
cofermentados en la foret.
- kiwi cofermentado, quindío: castillo honey, cofermentado 48 horas con kiwi. menta, cedro, kiwi.
- peach honey, quindío: castillo honey, cofermentado 48 horas con durazno. durazno, cacao, caramelo.
¿con qué prepararlo? en v60, chemex o aeropress se aprecian mejor sus aromas.