waykan, huehuetenango

guatemala. Waykan.

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sabe a.
vainilla, naranja cocida, uva fresca y cacao. acidez jugosa, dulzor de caramelo.

puntaje. 85 puntos.

de dónde.
productores de huehuetenango.
huehuetenango, guatemala. 1,400-2,200 msnm.

variedad. bourbon, catimor, caturra, maragogipe y pache.
proceso. lavado.
tueste. medio.

la historia.
waykan significa "estrella, luz que brilla en el cielo de noche" en q'anjob'al. es una selección regional: lotes que catan entre 84 y 87, elegidos porque saben a huehuetenango, con acidez de limón, uva o manzana y dulzor de toffee y almendra.

para.
V60. Chemex. AeroPress.

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340 g. solo en grano entero. muélelo justo antes de preparar.
sin gluten. vegano.
lote pequeño. pocas bolsas.

tostado en chihuahua.