el espresso nació en italia a principios del siglo xx, cuando se buscaba servir café más rápido en las cafeterías. hoy es la base de casi todas las bebidas de barra.
cómo funciona.
una máquina empuja agua caliente a presión a través de café molido muy fino y compactado. la extracción es corta, y por eso todo cuenta: la molienda, la cantidad de café y qué tan parejo queda compactado.
a qué sabe.
es la forma más concentrada de tomar café: cuerpo denso, dulzor y una capa de crema arriba, que se forma con los gases y aceites del grano recién tostado.
con leche.
el espresso es la base del latte, el cappuccino y el cortado. la diferencia entre ellos está en cuánta leche llevan y cómo se texturiza.
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